Igor Sawicki
Szef kuchni, współwłaściciel
Dziewięć lat kuchni w Kopenhadze i Krakowie. Odpowiada za palenisko, menu degustacyjne i codzienne kłótnie z dostawcami o jakość marchewki.
Start · O nas
O nas
Zaczęliśmy w 2014 roku od osiemnastu miejsc i jednej indukcji. Dziś mamy palenisko, wine bar w piwnicy i dwadzieścia osób w zespole — ale kartę wciąż piszemy ręcznie, co tydzień.
Jak to się zaczęło
Osiemnaście miejsc, jedna indukcja i za dużo odwagi
Igor gotował wcześniej dziewięć lat w Kopenhadze i Krakowie, Marta prowadziła salę w hotelowej restauracji. Wrócili do Wrocławia z pomysłem, że da się gotować sezonowo bez udawania, że jest się gdzieś indziej — bez oliwek w styczniu i bez mango do wszystkiego.
Pierwszy lokal miał osiemnaście miejsc i kartę na jednej kartce. Po dwóch latach przenieśliśmy się do kamienicy przy Włodkowica, gdzie w piwnicy znaleźliśmy ceglane sklepienia — i tak powstał nasz wine bar.
Kalendarium
Dwanaście lat w skrócie
-
2014
Otwarcie bistro na osiemnaście miejsc przy ul. Ruskiej. Karta zmieniana co tydzień, wypisywana kredą.
-
2016
Przeprowadzka do kamienicy z 1897 roku przy Włodkowica. Powstaje sala na 34 osoby i wine bar w piwnicy.
-
2019
Montujemy palenisko opalane drewnem dębowym. Od tej pory większość dań głównych powstaje nad ogniem.
-
2022
Pierwsze menu degustacyjne i stała współpraca z sześcioma gospodarstwami z Dolnego Śląska.
-
2025
Karta win rośnie do 120 pozycji, w tym dwanaście z polskich winnic. Uruchamiamy stół szefa kuchni.
Zespół
Ludzie, których zobaczycie na sali
Marta Bielak
Kierowniczka sali, współwłaścicielka
Prowadzi salę tak, żeby nikt nie czekał ani chwili za długo. Jeśli rezerwacja wymaga czegoś nietypowego — to jest osoba, z którą warto porozmawiać.
Tomasz Kwiatkowski
Sommelier
Układa kartę win i parowania do degustacji. Kupuje wyłącznie od małych producentów, których zna osobiście — stąd dwanaście polskich butelek w karcie.
Dostawcy
Sześć gospodarstw, żadnego pośrednika
- Warzywa — gospodarstwo pod Trzebnicądostawa we wtorki i piątki, 32 km od kuchni
- Ryby — kutry z Ustki i Władysławowato, co złowione poprzedniego dnia
- Sery — trzy serowarnie z Kotliny Kłodzkiejdojrzewające od 3 do 18 miesięcy
- Chleb — piekarnia na zakwasie z Nadodrzapieczony rano, u nas przed 16:00
